Paso a paso
- 1
Limpiar bien las gambas y los chipirones (reservar las cabezas de las gambas y los tentáculos de los chipirones).
- 2
En una olla con un buen chorro de aceite sofreímos las cabezas de las gambas, aplastándolas de vez en cuando para sacarles el jugo.
- 3
Una vez sofritas las cabezas las pasamos por un colador y reservamos un poco de aceite para hacer el caldo
- 4
En el aceite que hemos reservado echamos los tentáculos de los chipirones y los freímos bien
- 5
Una vez fritos echamos 2 cucharadas de choricero y removemos
- 6
Añadimos el agua y metemos un tomate entero con unos cortes para que saque su jugo 1 cebolla, medio pimiento rojo y la mitad de las cabezas de gambas y ponemos a cocer para el caldo.
- 7
Con el resto de las cabezas en un bol con un poco caldo que estamos preparando batimos y colamos para sacar un fumet
- 8
Picamos el resto de la verdura mientras se hacer el caldo y en una tartera con el aceite que a sobrau de sofreír las cabezas ponemos a pochar la verdura a fuego medio
- 9
Mientras tanto podemos picar los chipirones en cuadraditos y el pulpo en rodajitas y pelar las gambas y cortar por la mitad
- 10
Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate cortado en daditos y dos cucharadas de choricero
- 11
Añadimos el calamar y el pulpo y lo sofreímos durante 5 minutos, mientras tanto en un mortero machacamos los ajos con el azafrán y le añadimos un pelín de agua.
- 12
Cuando lo tengamos añadimos el fumet y el majao que hemos preparau
- 13
Lo removemos todo bien
- 14
Y añadimos el arroz(yo utilizo arroz bomba)(por un cazo de arroz 3 o 3 y medio de caldo según cantidad de ingrediente y lo removemos durante 1 minuto más o menos
- 15
A fuego fuerte vamos añadiendo el caldo que hemos preparado y ya pasado por un colador (muy importante el caldo que permanezca caliente ala hora de echárselo al arroz)
- 16
Una vez rompa a hervir bajamos a fuego medio y removemos a menudo cada 2 minutos.el arroz estará echo en unos 18 a 20 minutos.
- 17
4 minutos antes de llegar a esos 18 minutos del final añadimos las gambas y removemos
- 18
Y al final tiene que quedar así meloso.
- 19
Espero que os guste!
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