Caldo de piedra en molcajete
Paso a paso
- 1
Ponemos a calentar a fuego alto nuestro molcajete boca bajo en una hornilla de la estufa por lo menos 1 hora y media.
- 2
Mientras se calienta cortamos nuestro filete de pescado y limpiamos nuestro camarón. Salpimentamos
- 3
Cortamos en brunoise el ajo y el tomate mientras que el epazote en chiffonade
- 4
El fumet es caldo de pescado elaborado a base de huesos el cual otorga muchísimo sabor.
- 5
Una vez bien caliente el molcajete debemos tener mucha precaución al manejarlo, así que usar guantes muy gruesos y sin nadie cerca. Ponemos una base de madera o en un lugar donde no afecte el calor y empezamos con la elaboración: añadimos el pescado y el camarón revolviendo constantemente con una cuchara sin añadir aceite ni nada seguimos con el chile de árbol, el tomate, ajo y al final el epazote. Por último añadir el caldo.
- 6
Rectificamos sazón y acompañamos de jugo de limón.
- 7
El caldo de piedra es un platillo de origen prehispánico, que es preparado exclusivamente por los hombres de la comunidad indígena de San Felipe de Usíla en la región de Tuxtepec, en honor a las mujeres de la región.❤
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