Pan francés. Baguette
Lo aprendí de la mejor de las mejores: Romi Stricker, en su clase magistral de panadería #cursococinacookpad
Pan francés. Baguette
Lo aprendí de la mejor de las mejores: Romi Stricker, en su clase magistral de panadería #cursococinacookpad
Paso a paso
- 1
Precaliento el horno.. Volcar la levadura en el agua y revolver hasta que se disuelva bien (no hace falta que forme esponja)
- 2
Formar corona con la harina, alrededor la sal.. y en el centro voy volcando de a poquito el agua con levadura disuelta.. voy robando harina de los costados y voy formando la masa.. hasta integrar toda el agua con la harina..
- 3
Una vez que logré unir todo empiezo desgarrando la masa para que se integre bien todo y luego amaso más delicadamente para lograr un bollo liso.. amasar unos 20 minutos y luego que descanse unos 15 min. tapada.
- 4
Luego la estiro en forma de rectángulo y la envuelvo en film.. corto en porciones de 250 g.. las que no voy a trabajar aún, envueltas en film esperan (esto es muy importante porque si la masa se seca no leva nada y queda horrible)
- 5
Formo un rectángulo con el pedazo que voy a trabajar y hago la técnica del obillado.. Doblo una vueltita del costado presiono con los dedos y prenso con la base de la mano.. vuelvo a doblar presionar y prensar.. así hasta terminar de enrollar todo el rectángulo. El último cierre queda para abajo.. presiono bien.. siempre bien apretado para darle la forma..
- 6
Ahora voy a girar de un lado al otro desde el centro hacia las puntas.. las puntas quedan finas..
- 7
Luego hago cinco cortes a lo largo en forma diagonal con una gilette o un cuchillo bien filoso.. un poquito profundos para que después el pan se abra en esos lugares.. así con todas las porciones que corte de la masa.. repito el mismo procedimiento para este tipo de pan baguette.
- 8
Los pongo en placa aceitada y los tapo con film.. tienen que leudar hasta que dupliquen su tamaño..
- 9
Luego pongo la placa en el horno y tiro una medida pequeñita de agua en la base del horno para generar vapor y cierro rápido la puerta del horno.. unos 30 min o hasta que dore.. y listo yo los hice salchiparripan 😋🤩
- 10
El salchiparripan.. es con salchicha parrillera.. Simplemente una salchicha parrillera la hago a la parrilla 20 min de un lado 20 min del otro.. y pongo la baguette a la parrilla para que se caliente unos 10 minutos.. luego corto el pan pongo mayonesa y salsa barbacoa.. la salchicha y listo!!!! delicia!!!
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Ana Molina -
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