बैंगन और आलू को काट कर अच्छे से धो लीजिए और दूसरी तरफ कड़ाही में सरसों तेल के 2 स्पून डालिए।

जब तेल पक जाए इसके बाद मेथी दाना,जीरा और धनिया डाल दीजिए।थोड़ा पकने पर प्याज़ डालिए,जब प्याज़ भूरा रंग का हो जाए तो टमाटर डालिए और लहसुन,हरी मिर्च और अदरक का कूट कर जो पेस्ट बनाया है उसको डाल दीजिए।

जब टमाटर तेल छोड़ने लगे तो बैंगन और आलू डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स करिए।फिर ढक्कन लगाकर पकने दीजिए।5-5 मिनट बाद हिलाकर देखते रहिए की कहीं नीचे ना लग जाए।15 मिनिट में हमारी आलू बैंगन की सब्जी तैयार है।फिर इसके उपर हरा धनिया और लहसुन डाल दीजीए।अब हम इसे चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं।