Risoto de cogumelos Portobello com parmesão e gema de ovo

Name: Risoto de cogumelos Portobello com parmesão e gema de ovo
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 300 g arroz carnaroli; 200 g cogumelos Portobello laminados; 1 colher de sopa chalota picada; 1 dente alho picado; 100 g toucinho fumado em pequenos cubos; 1 dl vinho branco; q.b Caldo de legumes mas a receita é com caldo de cogumelos; 50 g manteiga; q.b Parmesão ralado; 1 gema (por prato); q.b. manjericão; q.b Azeite; q.b Sal marinho; q.b Flor de sal; q.b Pimenta-preta moída no momento

Francisco Pereira @fpereira

Lisboa, Portugal

receita do chef Avillez

Sabe mais

Risoto de cogumelos Portobello com parmesão e gema de ovo

Francisco Pereira @fpereira

Lisboa, Portugal

receita do chef Avillez

Sabe mais

Editar receita

Ver relatório

Adicionar um Cooksnap

Partilhar

Ingredientes

300 garroz carnaroli
200 gcogumelos Portobello laminados
1 colher de sopachalota picada
1 dentealho picado
100 gtoucinho fumado em pequenos cubos
1 dlvinho branco
q.bCaldo de legumes mas a receita é com caldo de cogumelos
50 gmanteiga
q.bParmesão ralado
1gema (por prato)
q.b.manjericão
q.bAzeite
q.bSal marinho
q.bFlor de sal
q.bPimenta-preta moída no momento

Instruções para cozinhares

1

Num tacho médio, num fio de azeite, junte a chalota e metade de toucinho fumado e deixe refogar.
2

Quando a chalota estiver translúcida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco.
3

Deixe o vinho evaporar e junte um pouco de caldo de legumes bem quente e mexa. Sempre que o arroz tiver absorvido todo o caldo, junte um pouco mais de caldo bem quente. Repita a operação até o arroz estar cozido, mexendo sempre.
4

Numa frigideira com um fio de azeite, junte os restante toucinho fumado e deixe caramelizar. Acrescente os cogumelos e salteie. Por fim, junte o alho picado. Retire do lume, tape e reserve quente.
5

Quando o arroz estiver cozido, junte os cogumelos e envolva. Apague o lume, adicione a manteiga e um pouco de parmesão ralado.
6

Numa taça, coloque uma gema, cubra com azeite e leve ao micro-ondas durante 20 segundos. Quando a gema estiver pronta, descarte o azeite.
7

Em cada prato, coloque risotto de cogumelos e, por cima, uma gema de ovo. Finalize com parmesão ralado e manjericão. Sirva de imediato.