Lenguado glaseado con guarnición de verduras

Elegí las verduras atendiendo a los colores, para que el plato no resulte monocromático. En mi huerto están saliendo las zanahorias, pero aún son muy chiquitas, como se ven. Lo primero es lavar todo.

Pica el puerro o la cebolla y los pimientos bien chiquito, sin mezclarlos. Corta los tallos de los espárragos en rodajas finas y deja las puntas enteras. Los cherry se pueden dejar enteros si son muy chicos (poner más cantidad en ese caso) o partir por la mitad. Las zanahorias las dejé enteras. Pero si usas una grande, cubetéala.

Pon a calentar una sartén con tapa y añade 1 cda. de aceite. Rehoga allí la cebolla o puerro, a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, durante 1'. Añade un poco de agua (1/2 vasito), baja el fuego, tapa y deja cocinar unos 3' y añade los cubitos de pimientos.

Seca bien el pescado y prepara el baño que permitirá el glaseado.

Para ello, mezcla la miel con el jugo del limón, un poco de sal y la pimienta de cayena. Si no tienes, puedes usar pimentón picante. Es importante que sea picante, porque equilibra el dulce de la miel.

Cuando la cebolla esté tierna (unos 6' desde que la pusiste), agrega la zanahoria y las rodajas de espárragos, salpimenta, revuelve y continúa la cocción 4' más.

Ahora echa la cda. de aceite en la plancha, coloca los trozos de lenguado y pincela el lado superior con abundante baño. Cocina a fuego medio, semi tapado, 3 o 4'.

Da vuelta el pescado, con MUCHO cuidado y una buena espátula y pincela del otro lado, abundantemente. Entonces, agrega los tomates y las puntas de espárrago y cocina por 3' más, ambas cosas, pescado y guarnición. Ya está. Emplata rociando el pescado con el glaseado.