Ensaimadas caseras

PREFERMENTO: Mezclar los ingredientes, amasar ligeramente y poner la masa en un bol cubierto con papel film. Dejar que doble su volumen en un lugar sin corrientes. Unas 3,5 horas.

Una vez tengamos el prefermente listo, mezclar el resto de ingredientes y amasar a mano o con un robot amasador. Una vez tengamos todos los ingredientes integrados, debemos amasar varias veces. Amasar un par de minutos dejando periodos de descanso de 10 minutos para que se desarrolle el gluten.

Al final de este amasado la masa es aún algo pegajosa pero no debemos ponerle harina. En total yo estuve más de una hora y lo hice con el robot amasador. Engrasar un bol, cubrir y dejar que doble el volumen 1'5 horas o 2.

Ahora toca formar las ensaimadas para lo que usaremos la mantequilla o manteca de cerdo. Coger cada porción y estirar con las manos hasta formar un rectángulo 'transparente' y elástico. La membrana no ha de romperse, puedes ayudarte con un rodillo al principio pero para estirarlas usaremos las manos.

Untar con la mantequilla o la manteca y enrollar de la parte superior hacia ti, hay que formar un rollito bien apretado. lo estiraremos un pelín más de las puntas y lo enrollaremos sobre sí mismo. Esto requiere mucha práctica...Lo pondremos directamente sobre la bandeja y el papel de hornear. Deja espacio porque crecerán bastante.

Una vez formadas todas, las cubrimos, yo he metido directamente la bandeja en una bolsa grande. Con un spray con agua las humedecemos y las dejamos levar toda la noche.

Hornear unos 9 minutos o hasta que estén doraditas. Espero que os gusten!!