Ensaimadas saludables

En un bol tamizamos las harinas

En otro bol con la leche templada deshacemos la levadura.
Yo puse la leche en el vaso de la Thermomix con la levadura desmenuzada y lo programé 1 minuto a velocidad 2, 37º. Si veis que os quedan grumos ponerlo 15" a velocidad 4 o 5 para que se deshaga del todo

Agregamos la miel, el huevo e integramos.
Yo lo añadí al vaso y durante 30" lo puse a velocidad 5-6. Mi miel estaba muy espesa y como se quedaba en el fondo con la misma espátula le di unas vueltas para que se integrara del todo

Incorporamos las harinas y mezclamos hasta conseguir una masa.
Yo las puse en el vaso y programé 15" a velocidad 6

Amasamos durante 15' hasta que quede lisa.
Yo lo hice en el vasi quitando el cubilete a velocidad espiga

Lo añadimos a un bol y lo dejamos reposar tapada con papel film 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Yo en este punto precalenté el horno a 35º. Aproveché para engrasar con AOVE el bol y puse la masa haciendo una bola y tapándola con el film. Una vez precalentado el horno lo apagas, metes el bol y lo dejas una hora

Sacamos el bol y volver a cerrar el horno para que no pierda calor.
Amasamos para desgasificarla y hacemos bolitas de unos 53g aproximadamente

Con un rodillo estiramos las bolitas en una superficie engrasada con AOVE hasta dejarlas con una forma rectangular y lo más planas posibles, que se vean nuestros dedos a través de la masa

Una vez estirada untamos generosamente de aceite de coco a temperatura ambiente (pomado) por toda la masa y enrollamos por el lado largo hasta obtener un rulo

Hacemos una espiral con los rulos, dejando espacio entre sus curvas para que al levar no se monten, los colocamos separados entre sí en una bandeja de horno con papel de horno y las dejamos reposar mínimo 2 horas dentro del horno apagado.
Nota: Podéis dejarlas toda la noche y terminarlas al día siguiente

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Yo lo puse sin aire

Pincelamos cuidadosamente cada ensaimada con las yemas batidas

Horneamos 10' a 180º o hasta que se doren.
En este punto lo que hice fue hornearlas son aire, y a los 10' puse el aire y en pocos segundos se doraron.
Esto lo hago así porque cada horno es un mundo y en otras ocasiones usando el aire con los mismos tiempos se me han dorado las cosas demasiado, así que prefiero hacerlo así

Las sacamos, las dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos proteína por encima.
Yo no usé proteína. No me gusta utilizar ese tipo de alimentos por lo que yo opté por pincelarlas con sirope de agave previamente, y así darles un toque de dulzor extra, ya que este tipo de recetas se nota mucho la diferencia con las recetas tradicionales en el dulzor. Sigue siendo mucho más sutil pero queda riquísimo. Podéis hacerlo también con miel. Yo no lo hice porque mi miel era muy espesa

Por último le espolvoreé leche en polvo desnatada y después..., después os puedo decir que volaron. Tenía a mi hermano y mi cuñada en casa y no dejaron ni las migas, así que no os digo nada.
¡A disfrutar!

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