वेजिटेबल बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले एक गिलास चावल को पानी से धोकर कुकर में डाल ले उसमें साबुत खड़े मसाले, चार गिलास पानी, थोड़ा सा नमक और एक चम्मच ऑयल डालकर 90% तक पका ले। अब चावल का पानी निकाल कर उसे एक थाली में रखें उसमें एक चम्मच घी डाले।

अब सारी सब्जियां काट लेंगे|

अब एक बड़े बर्तन मे ऑयल डालकर उसमें थोड़ा प्याज़ डालेंगे और डार्क ब्राउन करके निकाल लेंगे। उसी बर्तन फिर में प्याज़ और हरी मिर्ची डालकर थोड़ा सा पकआएंगे फिर जिंजर गार्लिक पेस्ट डालेंगे उसे पकआएंगे और टमाटर डालेंगे सारे मसाले ऐड करेंगे नमक,लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, गरम मसाला, और मिक्स करेंगे।

अब सारी सब्जियां ऐड करेंगे गोभी, गाजर,मटर, आलू, डालकर मिक्स करेंगे और दो चम्मच दही डालेंगे फिर मिस करेंगे। अब सब्जियों को ढक कर 8से10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

सब्जियां पक चुकी है अब इसमें पनीर फ्राई करके डालेंगे। अब मैंने सारी सब्जियों में से आधी सब्जी निकाल ली है। अब आधी सब्जी कढ़ाई में ही रखेंगे अब उबले हुए चावल में से आधे चावल उन सब्जियों पर रखेंगे। ऊपर से डार्क ब्राउन किया हुआ प्याज,पुदीना, थोड़ा बिरयानी,मसाला थोड़ा गरम मसाला, अब 1चम्मच केसर वाला दूध 1चम्मच घी ऐड करेंगे।

अब यहां एक बार फिर सब्जियां चावल पर डालनी है। फिर आधे चावल जो हमने अलग निकाल रखे थे वह सब्जियों पर रखने हैं फिर से ब्राउन अनियन,पुदीना,गरम मसाला,बिरयानी मसाला, केसर वाला दूध और एक चम्मच घी डालकर 2 से 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक कर पकने के लिए छोड़ेंगे। ऊपर से जीरे का चौक लगाएंगे। और मिक्स करेंगे।

बनकर तैयार है हमारी वेजिटेबल बिरयानी रेस्टोरेंट्स स्टाइल में गार्निशिंग के लिए कद्दूकस करके पनीर डाल सकते हैं। बहुत ही स्वादिष्ट और मजेदार रेसिपी।