सबसे पहले हम चावल को साफ पानी से धो लेंगे उसके बाद एक बड़े बर्तन में चावल का 4 गुना पानी गर्म होने के लिए रखेंगे जैसे ही हमारे पानी में उबाल आ जाएगा हम उसमें धुले हुए चावल को डाल देंगे और उन्हें अध पका पक आएंगे अधपके से तात्पर्य वह 100% पका हुआ नहीं होना चाहिए 80 से 90% तक पका हुआ होना चाहिए जैसे ही वह पक जाएंगे उन्हें एक जाली वाले बर्तन में निकाल लेना है या बड़ी बरात में निकालकर पंखे के नीचे रख देना है ताकि वह खिले खिले रहें

अब हमें एक तरफ अंडा और आलू को भी उबाल लेना है अंडे और आलू उबालने के बाद इनका छिलका उतार लेना है उसके बाद अंडे और आलू पर कांटे की मदद से छोटे-छोटे छेद करने हैं उसके बाद उसके अंदर आधा चम्मच लाल मिर्च आधा चम्मच नमक एक तिहाई चम्मच हल्दी डालकर अच्छे से उन्हें हाथों की मदद से मिक्स कर लेना है ताकि इसके अंदर मसाला अच्छे से रिस जाए इसीलिए हमने इस में छेद किए थे

अब हम एक कढ़ाई में 4 से 5 चम्मच तेल गरम होने के लिए रखेंगे जैसे ही हमारा तेल गर्म होगा हमें 8 में से लगभग 5 प्याज़ जितना कटा हुआ प्याज़ इस गर्म तेल के अंदर डाल देना है और इन्हें बिल्कुल कुरकुरा होने तक तेज गैस पर पकाना है जैसे ही यह कुरकुरे हो जाएंगे हम इन्हें एक प्लेट में निकाल लेंगे

अब हमें उसी कढ़ाई के अंदर मसाले वाले अंडे और आलू को डाल देना है और उन्हें तब तक पकाना है जब तक कि उनके ऊपर सुनहरी कलर की परत ना दिखाई देने लगे मुश्किल से 4 से 5 मिनट का समय लगेगा जैसे ही उनके ऊपर सुनहरा रंग दिखाई देने लगे हम उन्हें भी एक प्लेट में निकाल लेंगे

अब हमें उसी कढ़ाई के अंदर सबसे पहले खड़े मसालों को डाल देना है जैसे तेज पान का पत्ता दालचीनी हरी इलायची लौंग काली मिर्च जीरा हम इन सब को अच्छे से चटकने देंगे उसके बाद हम इसमें वह बचाए हुए दो से तीन प्याज़ इसमें डाल देंगे हमें अब इन प्याजो को कुरकुरा नहीं करना है साधारण सा पकाना है जैसा कि हम हमेशा पकाते हैं जैसे ही हमारे प्याज़ पक जाएंगे हम उसके अंदर एक चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट भी डाल देंगे साथ ही बारीक कटी हुई हरी मिर्च भी डाल देंगे उसके बाद हम इसके अंदर बारीक कटा हुआ टमाटर डाल देंगे

अब जैसे ही हमारे टमाटर पक जाएंगे हम उसके अंदर सारे सूखे मसाले डाल देंगे जैसे लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर नमक सूखा धनिया पाउडर और इन सब को अच्छे से पका लेंगे जैसे ही यह सारे मसाले पकते हैं हम इसके अंदर अब बिरयानी मसाला पाउडर डालेंगे और इसे भी लगभग 2 मिनट तक पकाएं गे

जैसे ही हमारे सारे मसाले पक जाएंगे हम गैस का आंच बिल्कुल कम कर देंगे अब हम इसके अंदर ताजा दही डालेंगे लगभग 3 से 4 चम्मच छोटी चम्मच इसी के साथ हम लगभग आधा कब के करीब पानी डालेंगे 4 से 5 मिनट अब हम इसे ढक्कन लगाकर पकाएंगे जब तक कि इसके ऊपर तेल ना दिखाई देने लगे या फिर तेल मसालों से अलग ना होने लगे अब हम पढ़ाई का ढक्कन हटाएंगे और उसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी डाल देंगे थोड़ा-सा धनिया हमें बचाना है बाद में डालने के लिए

अब हमें गैस काआंच बिल्कुल कम ही रखना है सारे मसाले पकने के बाद और धनिया डालने के बाद अब हमें चावल की एक मोटी परत बिछानी है उसके बाद हमें अंडे और आलू को अच्छे से सेट करना है चारों तरफ कढ़ाई में अब हमने कुरकुरी की हुई प्याज़ जो अलग प्लेट में रखी हुई थी उसमें से आधी हमें इन चावल और अंडों के ऊपर डाल देना है साथ ही बारीक कटा हुआ धनिया भी

अब हमें इसके ऊपर वापस चावल की एक परत बिछानी है और दोबारा वही प्रोसेस दोहरानी है बचे हुए कुरकुरे प्याज़ और धनिया फिर से डालना है

अब सबसे अंत में हमें केसर वाला दूध डाल देना है और बिल्कुल मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर इसे पकाना है

आप देख सकते हैं हमारी बिरयानी बनकर बिल्कुल तैयार है अब हम इसे एक प्लेट में निकाल लेंगे यह बिल्कुल खिली खिली बहुत ही स्वादिष्ट बनी है