Χωρίζουμε τα κροκαδια των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Ρίχνουμε τους κρόκους στο μπωλ του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρουμε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε στο μπωλ του μίξερ τα αρωματικά (κανέλα,γαρύφαλλο)και την τριμμένη φρυγανιά που έχουμε ανακατέψει από πριν με το μπέικιν. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την καρυδοψιχα, ανακατεύουμε με σπάτουλα και προσθέτουμε λίγη λίγη τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί με το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με τη φρυγανιά ταψί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά περίπου εκτός από το κονιάκ που το βάζουμε στο τέλος.

Κόβουμε την καρυδόπιτα σε τετράγωνα κομμάτια και τη σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη καρυδόψιχα και συνοδεύουμε με μια μπάλα παγωτό!