Mini-tarta rosa y mini-tarta de espinaca (vegetarianas)

NOTA Yo hice cuatro mini tartas, dos de cada sabor, y voy a decir la cantidad de cada ingrediente que use para está cantidad de tartas.

Cortar la cebolla y el morrón bien pequeñas y llevar al fuego en una sartén con un poquito de aceite. Primero el morrón y luego agrego la cebolla.

Agregar los condimentos. Yo le puse 1/2 caldito de vegetales, una pizca de pimienta, una pizca de pimentón extra, orégano y nuez moscada. Una vez dorada la cebolla, sacar del fuego y separar en dos mitades.

La primer mitad la usamos para las tartitas de espinaca. Lavamos y cortamos el medio paquete de espinaca lo agregamos a la cebolla y el morrón, lo llevamos a fuego un min aprox. Y lo apagamos. Le agregamos el queso crema (1 cucharada) y lo dejamos enfriar.

La segunda mitad será para las tartitas rosas, les puse ese nombre porque al llevar remolachas el relleno queda medio rosado. Rallamos la zanahoria y la remolacha y cortamos en cubitos muy pequeños el tomate, luego cortamos también las almendras (yo usé 10 almendras). Mezclamos todo junto con la mitad de la cebolla y morrón que nos queda, y llevamos a fuego bajo 1 o 2 minutos. Luego lo sacamos le agregamos una cucharada de queso crema y dejamos enfriar un poco.

Luego las pinchamos con el tenedor y las llevamos al horno en fuego bajo hasta que se doren. En mí horno son alrededor de 30 min. Por último a disfrutar!