Ζύμη:
Σε ένα μπολ, βάζουμε το σπορέλαιο, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Γέμιση:
Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα μας.
Τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό του τρίφτη πάνω σε μια πετσέτα.
Στύβουμε ελαφρά να φύγουν αρκετά από τα ζουμιά τους.
Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. Με αυτό τον τρόπο δε θα μαυρίσουν τα μήλα μας. Έπειτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, το τζίντζερ, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι το μείγμα των μήλων μας. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.καλό είναι η σχάρα να είναι πάνω πάνω για να ψηθεί καλά και να είναι τραγανή😍