Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα κουβερτούρα με τον βούτυρο και σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά την ζάχαρη με τους κρόκους των αβγών και την βανίλια.

Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια των αβγών με λίγες σταγόνες από λεμόνι μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα αφού λιώσει εντελώς, στους κρόκους αβγών με την ζάχαρη. Σιγά - σιγά προσθέτουμε λίγο αλεύρι και λίγο μαρέγκα, και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια μαριζ.

Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα μας και όχι πολλές φορές για να μην χάσει από το φούσκωμα του. Το περιχύνουμε σε ένα ταψί κρι ψήνουμε για 20’ στους 160-170 βαθμούς.

Αφού κρυώσει το κέικ μας,τοποθετούμε την σοκολάτα γκαναζ από πάνω και απλώνουμε ομοιόμορφα!