料理步驟
- 1
焦糖部分: 把水(a)和糖, 放入鍋中利用大火燒開轉小火,全程不需要攪拌,待變成深琥珀色之後,馬上熄火,再加入水(b),讓溫度下降, 然後直接倒入模具內
- 2
布丁餡部分: 先將鮮奶油與牛奶燒開, 放置一旁
- 3
蛋和糖打勻,將步驟2慢慢加入,邊加入邊攪拌 ,然後過濾一次,這樣可以使布丁細緻,接著倒入已有焦糖的模具內, 約9分滿(舒芙蕾的模具,可以倒入約4杯), 蓋上錫箔紙
- 4
準備 一個較大的烤模注入熱水, 約攝氏80度, 然後放入 已注入有布丁液的烤模 (水量要與布丁液一般高), 攝氏150度烤約40分鐘 。放涼後 ,再放入冰箱1小時,最後才掀開錫箔紙
- 5
準備一個小盤, 在凝固的布丁外圍輕轉一圈,倒扣在小盤上即可享用
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