焦糖布丁

Meiling Huang
Meiling Huang @bakery_168

#懷舊餐桌

學習來自"網路點心高手:小高姐"

焦糖布丁

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預備食材

  1. 焦糖部分:
  2. 水 30克(a)
  3. 55 克
  4. 水 30克(b)
  5. 布丁部分:
  6. 鮮奶油 240 克
  7. 牛奶 250 克
  8. 2 個
  9. 25 克

料理步驟

  1. 1

    焦糖部分: 把水(a)和糖, 放入鍋中利用大火燒開轉小火,全程不需要攪拌,待變成深琥珀色之後,馬上熄火,再加入水(b),讓溫度下降, 然後直接倒入模具內

  2. 2

    布丁餡部分: 先將鮮奶油與牛奶燒開, 放置一旁

  3. 3

    蛋和糖打勻,將步驟2慢慢加入,邊加入邊攪拌 ,然後過濾一次,這樣可以使布丁細緻,接著倒入已有焦糖的模具內, 約9分滿(舒芙蕾的模具,可以倒入約4杯), 蓋上錫箔紙

  4. 4

    準備 一個較大的烤模注入熱水, 約攝氏80度, 然後放入 已注入有布丁液的烤模 (水量要與布丁液一般高), 攝氏150度烤約40分鐘 。放涼後 ,再放入冰箱1小時,最後才掀開錫箔紙

  5. 5

    準備一個小盤, 在凝固的布丁外圍輕轉一圈,倒扣在小盤上即可享用

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