Metti a bollire il latte con la scorza di limone in un pentolino non antiaderente fino a quando non incomincia a fare un rumore stridulo (poco prima che incominci a bollire)

Incomincia a sbattere a parte i tuorli con lo zucchero. Quando è ben unificato, aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare.

Sposta la pentola con il latte dal fuoco e aggiungi il composto appena creato. Mescola il tutto con le fruste a mano (lentamente e specialmente sui bordi del pentolino)

Riposiziona sul fuoco e continua a mescolare con il fuoco al minimo per circa 10’ oppure fino a quando non è della densità voluta