Prepariamo la pasta frolla, in un recipiente lavoriamo con le mani la farina e i burro freddo tagliato a pezzetti e lavoriamo con le dita creando un composto granuloso. Aggiungiamo lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale e continuiamo ad incorporare con un cucchiaio. Uniamo le uova e impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo che avvolgeremo con la pellicola e lasceremo raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Prepariamo la crema, in un pentolino mettiamo il latte con la scorza del limone e portiamo ad ebollizione. Mescoliamo bene con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vanillina, aggiungiamo la farina e integriamo piano il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungiamo l'aroma del rhum e portiamo tutto sul fuoco fino al raddensamento. Mettiamo della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Per il procedimento dettagliato vedi li video https://www.youtube.com/watch?v=Lr

Prendiamo le mele, tagliamole a metà, priviamole del torsolo senza romperle e ricaviamo delle fettine sottilissime con l'aiuto di un pelapatate. Stendiamo la pasta frolla tra due strati di carta da forno per non farla attaccare al piano di lavoro e al mattarello ricavando un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore. Ricavare 12 cerchi di 8/9 cm di diametro.

Imburriamo e infariniamo 12 stampi da muffin e adagiamoci sopra la pasta frolla creando dei cestini che riempiremo con la crema pasticcera. Formiamo ora le roselline utilizzando le fettine di mele, partendo dal centro e flettendole facendo attenzione a non spezzarle.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Lasciamo raffreddare e togliamo dagli stampi.