মশলা কষানো হলে আঁচ কমিয়ে ভালো করে ফেটানো টকদই দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।তারপর কেওড়া জল আর ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।

চিকেন ভালো করে কষানো হলে দুধ টা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না চিকেন ৭০% সিদ্ধ হয়ে আসে।নামানোর পর চিকেনের টুকরো গুলো তুলে রেখে গ্রেভি থেকে ওপরে ভেসে থাকা তেলটা সাবধানে তুলে রাখুন। লেয়ারিং এর সময় ভাতের ওপর এই তেল ছড়িয়ে দেওয়া আওয়াধী বিরিয়ানির একটু প্রধান বৈশিষ্ট্য।

যে পাত্রে বিরিয়ানি বানাবেন তাতে প্রথমে ঘি মাখিয়ে চিকেনের টুকরো গুলো বিছিয়ে গ্রেভি টা দিয়ে দিন।স্বাদ অনুযায়ী লবণ,পাতিলেবুর রস আর গোটা গরম মশলা দিয়ে ৭০% সিদ্ধ করে রাখা ভাত ফ্যান ঝরিয়ে নিয়ে চিকেনের উপর বিছিয়ে দিন।একদম উপরে চিকেনের গ্রেভি থেকে আলাদা করে রাখা তেল আর অল্প দুধে গোলা ফুড কালার ছড়িয়ে দিন।

ওভেনে একটা তাওয়া বসিয়ে তার উপর বিরিয়ানির পাত্রটি রেখে দমে রাখুন ৩০মিনিট।প্রথমে ৫মিনিট হাই ফ্লেমে রাখুন তারপর আঁচ একদম কমিয়ে দিন।৩০মিনিট হলে গ্যাস অফ করার পর আরো ১৫ মিনিট এমনি উনুনের উপর বসিয়ে রেখে তারপর পাত্রের ঢাকনা খুলুন।

স্যালাড, রায়তা আর পছন্দের যেকোনো সাইড ডিশের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম আওয়াধি চিকেন বিরিয়ানি।