Fideuá ibérica

En una cazuela ponemos a dorar las costillas y las longanizas a trozos en aceite de oliva. Cuando estén las longanizas, las sacamos y reservamos y las costillas las dejamos bien doraditas

Cuando tengamos las costillas doradas le ponemos agua, el laurel, los ajos y un trozo cebolla y a cocer hasta que estén tiernas. Al caldo le ponemos sal y el colorante.

V los dos ajos picaditos y por último el tomate rallado. Cuando esté el sofrito lo sacamos y trituramos y en ese aceite echamos los fideos.

En la paellera vamos a hacer el sofrito. Ponemos aceite de oliva y los pimientos a trocitos y la cebolla y vamos pochando.

Si necesita caldo vamos añadiendo. Cuando estén, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Cuando estén un poco dorados los fideos añadimos el sofrito triturado con un poco de caldo de las costillas, las longanizas reservadas y las costillas que habremos sacado del calso.Rehogamos todo y le ponemos el caldo colado de cocer las costillas.

Dejamos cocer los fideos los minutos que nos ponga en el paquete y vamos probando de sal para ver el punto.