Mbeyu "tortilla de mandioca y queso" sin gluten apto celiacos

Mezclar la harina con el almidón y la sal, agregar el aceite, el queso cremoso cortado en cubos y un chorrito de agua o leche (apenas) y hacer un arenado mezclando todo y rompiendo con las manos los grumos y aplastando el queso.

Agregar al final el otro queso y mezclar (sin apretar porque primero no se va a integrar en la masa por ser duro, y segundo porque queremos que haya trozos de queso en el mbeyu).

Cocinar a fuego mínimo en sartén con un chorrito de aceite (bien esparcido para que no se pegue, si no se agrega el queso semiduro no hace falta aceitar la sartén). Acomodar la masa con una cuchara y aplanar los bordes para que quede más prolijo y no se desarme. Cocinar un ratito (tarda unos 2 minutos) hasta que se despegue solo del fondo y dar vuelta con la ayuda de un plato. Cocinar del otro lado ¡y listo!