સૌથી પહેલા મેંદાના લોટમાં જીરુ, મીઠું અને તેલ નાખી ને પૂરી જેવો લોટ બાંધવો. ૧૦ મિનિટ ઢાંકી રહેવા દો.

સ્ટફિંગ માટે બાફેલા બટાકા ને પહેલા જુદી લો. હવે પેન લો એમાં તેલ નાખો ગરમ થાય એટલે આદું મરચાં ની પેસ્ટ નાખી સાતળો.

હવે બટાકા ઉમેરી હલાવો એમાં મીઠું, ગરમ મસાલો, મરી પાઉડર ને લીબું ઉમેરી હલાવી લો.

હવે લોટ મા જરાક તેલ નાખી કુણવી લો. એના નાના નાના લુવા કરો. પછી એને વણી લો.

હવે એના બે ભાગ કરી લો. એક ભાગ ને ત્રિકોણ આકારમાં કરી એમાં સ્ટફિંગ ભરી લો.

બધા સમોસા તૈયાર કરી લો હવે એને પહેલા કાચા પાકા ધીમે તાપે તળો. પછી ફુલ તાપે બીજી વાર તળી લો.