Con el agua tibia, hacer nuestro poolish incorporando los tres primeros ingredientes agregando el agua poco a poco. Dejar leudar cerca del calor por una hora.

Preparar nuestra mezcla de harinas, levadura y sal.

Incorporar el poolish de a pocos y mezclar, agregar el aceite de olivo y seguir mezclando hasta obtener una masa suave, elástica y un poco pegajosa.

Poner la masa en un bowl u otro recipiente y dejar ahí hasta que doble su tamaño, después de esto pochar la masa.

Barnizar con un poco de aceite de oliva y decorar con aceitunas verdes fileteadas.

Hornear a 185 grados hasta que el pan esté listo. (Aproximadamente de 15 a 20 min)