Tom Kha Gai (Thai Coconut Chicken Soup)

Puput Palipuring Tyas
Puput Palipuring Tyas @buleg_darmi
Singaraja, Provinsi Bali, Indonesia

Keputusan saya belajar ke Thailand tidak pernah salah. Negara dengan pulau dan pantai yang indah, budaya luhur dan sejarah panjang. Bangunan kuno masih kokoh menjulang, istana raja-raja bersaput emas berkilauan. Pun jajaran kuliner lezat menggiurkan, dimasak dari bahan segar pilihan dengan teknik yang mudah ditirukan. Selain pad kra pao, tom yum, som tum, pad thai, khao niao mamuang, tom kha gai juga merupakan comfort food yang mudah diterima lidah Indonesia. Hangat kuahnya, asam pedas bumbunya, berpadu dengan gurih daging ayam serta jejamuran yang wajib banget untuk dicoba. Resep ini diadaptasi dari milik Mbak Santi di Chiang Rai, Thailand Utara dengan penyesuaian versi saya. Ada banyak resep yang bertebaran namun bagi saya, resep ini saja sudah cukup authentic. Kuahnya bersih, tidak banyak daun berserakan, sehingga menikmatinya pun lebih nyaman. Bersyukur masih punya stok nampla (thai fish sauce) yang saya bawa dari Bangkok sehingga rasanya pas dan mirip dengan yang saya makan dulu tiap pulang sekolah. Kenangan langsung berhamburan, seketika mata basah mengenang perjuangan di negeri orang. Yuk recook, teman-teman!

Tom Kha Gai (Thai Coconut Chicken Soup)

Keputusan saya belajar ke Thailand tidak pernah salah. Negara dengan pulau dan pantai yang indah, budaya luhur dan sejarah panjang. Bangunan kuno masih kokoh menjulang, istana raja-raja bersaput emas berkilauan. Pun jajaran kuliner lezat menggiurkan, dimasak dari bahan segar pilihan dengan teknik yang mudah ditirukan. Selain pad kra pao, tom yum, som tum, pad thai, khao niao mamuang, tom kha gai juga merupakan comfort food yang mudah diterima lidah Indonesia. Hangat kuahnya, asam pedas bumbunya, berpadu dengan gurih daging ayam serta jejamuran yang wajib banget untuk dicoba. Resep ini diadaptasi dari milik Mbak Santi di Chiang Rai, Thailand Utara dengan penyesuaian versi saya. Ada banyak resep yang bertebaran namun bagi saya, resep ini saja sudah cukup authentic. Kuahnya bersih, tidak banyak daun berserakan, sehingga menikmatinya pun lebih nyaman. Bersyukur masih punya stok nampla (thai fish sauce) yang saya bawa dari Bangkok sehingga rasanya pas dan mirip dengan yang saya makan dulu tiap pulang sekolah. Kenangan langsung berhamburan, seketika mata basah mengenang perjuangan di negeri orang. Yuk recook, teman-teman!

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

4 orang
  1. 250 grampaha ayam, potong-potong
  2. 150 gramjamur tiram
  3. 350 mlsantan (saya pakai 2 sachet KARA @ 65 ml + air 220 ml)
  4. 500 mlair kaldu ayam/air biasa
  5. Bumbu Cemplung
  6. 1 batangserai, potong jadi 3 bagian lalu geprek
  7. 3 irislengkuas
  8. 5 lembardaun jeruk, buang tulang daunnya
  9. 2 siungbawang putih, dirajang (optional, boleh skip)
  10. 1 sdtgula merah, sisir
  11. 5 buahcabai rawit (atau sesuai selera), potong-potong
  12. 1 buahcabai merah besar, potong-potong supaya cantik
  13. 2 sdmnampla/kecap ikan
  14. 2 sdmair jeruk nipis (atau sesuai selera, saya pakai 3 sdm)
  15. Secukupnyagula pasir, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur (sesuai selera)
  16. Pelengkap:
  17. 2 batangcilantro, rajang (saya ganti seledri karena tidak tahan aromanya)

Cara Membuat

  1. 1

    Rebus sebentar ayam yang sudah dipotong-potong, buang air kotornya, tiriskan.

  2. 2

    Didihkan 500 ml air kaldu ayam/air biasa, masukkan bawang putih, lengkuas, serai, daun jeruk, cabai rawit, dan cabai merah. Masak hingga harum lalu masukkan daging ayam.

  3. 3

    Bila daging ayam hampir matang, masukkan santan, gula merah, nampla/kecap ikan, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Masak beberapa saat, test rasa. Bila kurang pas bisa tambah sedikit gula pasir dan kaldu jamur sesuai selera.

  4. 4

    Masukkan jamur tiram, masak kembali sampai jamur layu dan sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah semuanya pas, tuang air jeruk nipis dengan tingkat keasaman sesuai selera. Cicip sedikit lagi, matikan api, beri rajangan daun ketumbar/seledri. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih. AROII MAK MAK!!!

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Puput Palipuring Tyas
pada
Singaraja, Provinsi Bali, Indonesia
Hi, saya Puput. Seorang professional gourmet dan food storyteller. Saya menulis cerita kuliner untuk membantu resto dan brand berkomunikasi dengan para pelanggan — juga berkeliling Asia untuk mengabadikan makanan lewat potret perjalanan. Namun sejak pandemi dan adanya travel warning, saya mulai memasak di rumah khususnya hidangan Nusantara (Jawa, Bali) dan SEA (Thailand, Cambodia). Galeri resep ini dibuat untuk merapikan #kenanganrasa- bergabung dengan cookpad community Bali & Surabaya- alumni golden batik apron (2022-2023), global apron (2023-2024), dan golden apron special (2025-2026 on progress)
Lebih banyak

Komentar (11)

Dyah Dydy
Dyah Dydy @dyahdydy
Kak,pernah bikin Larb (entah bnr ato gak tulisannya,tp temenq org Thai blgny gt)gak?warna nya hitam ada cumi2nya.klo ada mau dunk resepnya..😊. Temenq bikinin,kuk enak bgt! Pas aq minta resep dr tmn aq itu,dy blg ada pke bumbu instanny yg ada di Thai dan tambahan bumbu2 lain yg dy gak bs ngasihnya krn bhs indonya blm lancar. Skrg udah lost kontak.

Resep Serupa