Bolitas de fraile con crema pastelera y dulce de leche

Preferentemente en una mesada tiramos la harina y le hacemos un hueco en el medio. Tiramos la leche, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón, los huevos, y la levadura. Empezamos a mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.

Añadimos la manteca a temperatura ambiente en la masa estirandola un poquito, parece que la arruinamos o que echamos de más, pero después de tanto amasar se une perfectamente, NO agregar más harina. La dejamos descansar mínimo 30 minutos.

Volvemos a amasar y estiramos haciendo un churrito. Sacamos bolitas del tamaño que queramos (idealmente no muy grandes porque sino pueden quedar crudas) y las dejamos descansar otros 30 minutos

En abundante aceite a temperatura baja empezamos a freír las bolitas sin llenar la sartén u olla para que no se peguen entre ellas, dorando de ambos lados. Las sacamos y dejamos escurrir en papel de cocina, esperamos a que se enfríen un poco, las cortamos un poco al medio y rellenamos!