Bolitas de fraile rellenas de dulce de leche y crema pastelera

En un tazón desgranar la levadura con un poco de leche tibia y una cucharada de azúcar. Mezclar hasta que se deshaga y tapar. Dejar en un lugar cálido para que esto duplique su tamaño.

En un bowl alto poner harina, azúcar y la ralladura de limón, mezclar todo y hacer un hueco en el medio.

Agregar la levadura, los huevos, la leche y ma esencia de vainilla, amasar todo.

Cuando esto ya este todo junto, agregar la manteca pomada y amasar agregando un poco de harina para que no se pegue. Cuando deje de pegarse y este la masa con la manta a bien unida tapar con film y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Poner la masa en la mesa y cortar haciendo bollos pequeños. Si son muy grandes no se van a cocinar bien cuando sea momento. Dejar levar otra vez al menos 15 minutos.

Freír los bollos en aceite o grasa a fuego medio para que se cocinen por completo.

Tip: aplastar los bollos para que estos se hinchen y se cocinen bien.

Sacar del fuego y escurrir, espolvorear con azúcar cuando estén calientes así ésta se pega en el bollo.

Cortar hasta el centro y dejar descansar y enfriar.

Para la crema pastelera: de la leche separamos 150 ml. en una taza. El resto lo ponemos a calentar en una olla, a fuego medio.

Cuando esté a punto de hervir, pero que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego. Añadimos la vainilla y mezclamos, dejamos tapada la olla.

Mientras se calienta la leche vamos a mezclar la maicena con la taza de leche que dejamos aparte. La disolvemos bien, para que no queden grumos. Dejamos de lado.

En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el azúcar. Revolviendo sin parar con una cuchara de madera para que no se pegue.

Agregamos la leche con maicena. Seguimos revolviendo, para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos.

Cuando la leche con esencia este tibia, vamos agregando poco a poco a la mezcla y revolviendo.

Con la olla en fuego mínimo/medio, vamos revolviendo todo hasta que la mezcla espese por completo.

Cuando esté lista, retiramos del fuego y pasamos a un recipiente de vidrio para que no tome sabor de la olla en la que se prepare, dejamos reposar unos minutos y tapamos con film. Refrigerar.

Con una manga, rellenar las bolas que tibias con la crema pastelera y con dulce de leche.

Cuando estén terminadas, servir ♡