Salmón con Naranja y Couscous de Mango

Picar el mango y exprimir el jugo de las naranjas (antes de exprimirlas, corta dos rodajas delgadas y mantenlas aparte).

En un bowl, agregar: aceite de oliva, la mitad del jugo de naranja, la mostaza, el ajo en polvo y la sal. Mezcla vigorosamente hasta que emulsione y coloca los filetes de salmón, con la piel hacia arriba, en la mezcla para marinar por media hora.

Cuando termine de marinar el salmón (para que esté todo listo al mismo tiempo): en un refactario vierte el couscous y báñalo con el agua hirviendo. Tapa herméticamente y déjalo a un lado.

En una cacerola donde quepa el salmón, pero sin mucho espacio libre, coloca los filetes, con la piel hacia abajo. Coloca una rodaja de naranja sobre cada uno de ellos y báñalos con el líquido de la marinada y el resto del jugo de naranja (puedes usar menos jugo, pero eso es al gusto). Tapar y poner a cocinar a fuego medio-bajo por diez minutos SIN DESTAPAR (esto es muy muy importante!). Luego, apagar el fuego y dejar reposar SIN DESTAPAR por cinco minutos más.

Mientras reposa el salmón, destapa el refactario con el couscous y agrega el mango picado y mezcla.