我使用壽司米(台灣東部產新米)，口感Q彈適合冷飯使用，口感不輸糯米唷。思考一個問題，買油飯是馬上吃嗎？這是一個值得思考唷，所以我會有這樣的創新，我放涼才吃一口，轉眼泡杯茶被吃光了...=.=壽司米相對在超市好購買的到『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』

2025.05.02 芋頭香菇油飯食譜是5-6人份量，寫得很詳盡，原則上是主角與A級風味的融合。為了不讓飯太濕太黏，我有很多自己的小撇步。主角：3.5杯長糯米(1)洗過，放入3杯水，用電鍋蒸30分鐘(之後還要跟其他配料一起蒸，所以不能一次就煮到爛)接著將蓋子打開，讓水氣蒸發10-15分鐘，避免米太黏太濕。-配料：(1)好市多400g芋頭：切成1*1*1立方公分的小丁(2)大乾香菇4朵：去蒂頭泡熱水，並切絲，將香菇水留存(3)松阪豬200g：趁半解凍狀態，切絲後用適量白胡椒醃過，也加點米酒醃過(4)香料：紅蔥頭酥(全聯有)-步驟：(1)加入麻油，先將適量紅蔥頭放入鍋中拌炒。(2)加入芋頭拌炒，炒到芋頭微微變色。(3)因為不想另外洗一個碗，將剛剛的食材推到熱鍋的另一處，接著用剩下的空間，炒香菇。(4)炒到香菇漸漸沒有水分。(5)再將全部的料，推到另一半邊，加些許麻油用剩下空間炒松阪肉絲 (我很懶xd，但可以少洗一些碗)。(6)接著原鍋不動，開始加調味料。(7)加入適量醬油，並加入一匙鹽拌炒(因為不想讓整鍋加太多醬油看起來太黑)。(8)加入1小匙糖後加入香菇水拌炒，稍微收汁。(9)要收汁到哪一個程度? 就是可以剛好讓整鍋米，都可以吸到湯汁的分量，接著半成品被我稱為「A級風味」。(10)A級風味 再加入(麻油+醬油+少許水+味精混合)"一起攪拌，這很重要，這很重要，這很重要!因為有加麻油，才不會在攪拌的時候讓整鍋太黏。(11)攪拌均勻後，回飯鍋蒸40分鐘，加上少許香菜，即可開吃。

上星期整理家中食材時，居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過，想想還是盡快將它消耗掉才是。以往咱家很少直接使用長糯米來煮飯，主因還是怕小人們吃了會脹氣、消化不良，就算要煮油飯也是採用長米(白米)來代替，當初會買長糯米還是自個兒搞錯食材，因為要做米糕，卻將圓糯米搞錯買成長糯米，最後它就這麼個被冰封於冰箱裏。為了消耗掉家中現在的長糯米，最直接的就是油飯，但又不要給小人們吃太多，因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代，這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度，還帶有部份的軟黏口感。訣竅提示1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮，而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯    米，但水量要稍做調整。    長糯米與水的比例約為1:0.6    圓糯米與水的比例約為1:0.5    長米與水的比例約為1:1，但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8    以上的比例只是大約參考，實際還需視個人喜好的口感而定。2. 咱家妹妹醬不愛吃肉，因此咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉，若喜好吃    肉的朋友可用五花肉取代。3. 喜歡吃辣的朋友可在第6步驟加入些許胡椒粉。4. 咱家這裏使用的油蔥酥是自已事先已先炒好的，若沒有也可省略或在一開始就    先以紅蔥頭下去小火爆炒至它整個變色後取出，再利用炒紅蔥頭的油去炒肉絲    。5. 用來蒸煮油飯的糯米不需事先泡水，只要洗淨後就可以直接煮，泡過水的糯米    食用後很容易引起脹氣。  

這道真的是輕鬆好做白米取代長糯米的口感像炒飯

芋頭可甜食也可鹹食，拌進油飯裡，滋味更是絕妙！加上口感香嫩彈牙的松阪豬，和滿滿炒香的配料，讓這道油飯更為豐盈有層次♪[小撇步]1.用的是6人份電子鍋。2.用的是量米杯，1米杯=180ml。3.糯米與水的比例約為[糯米量：水量=1：0.8]。4.(步驟3)糯米須泡於水面下，煮好的米芯才不會半生不熟。5.(步驟4)油飯燜至喜愛軟度後即須起鍋，才不會越燜越軟爛。6.芋頭黏液會使手部發癢，處理芋頭時請全程戴上手套。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC

Cookpad 第一期年菜課程，第三週之二，實作。我從來沒有用電鍋做過油飯，這道香菇油飯是我參加這個課程的動機之一。我捨去了醬油水泡香菇、抓醃豬肉絲，口味按照原本家裡習慣的口味做，實作成品偏軟，因我使用的是圓糯米，可能因此有差異，若再次使用圓糯米，應會改成1:0.6（米:水）

香Q的油飯，是讓家人偶爾想念台灣的好料理。訣竅提示如果用圓糯米，蒸得時候比例是 米:水1:0.5。若用長糯米比例可調為1:0.6。食後感想油飯配上甜辣醬，是絕配喔

六人份量三杯半的糯米

油飯又稱蒸糯米飯，是中國華南及台灣一種傳統的米食料理，有2種作法；一種是先蒸熟糯米，然後拌入炒香的佐料；另一種是炒香佐料後，再放入以泡水的生糯米一起拌炒，拌炒均勻後再用蒸籠或是電鍋蒸熟。加了台東 新港漁港的鬼頭刀魚乾的傳統油飯，增添了東海岸在地漁村的獨特口味，我取了一個非常在地的名稱：『香芋』在台東-鬼頭刀油飯。並且使用的牛頭牌紅蔥肉燥來作為調味的主角，不只整道料理省去了處理紅蔥頭與爆香的程序，其中添加了紅麴讓美味加分，而紮實原料以及特製口味更讓油飯口感與香氣極佳。訣竅提示部落格http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/367370369粉絲專頁https://www.facebook.com/gichi.smooth

油飯又稱蒸糯米飯，是華南及台灣一種傳統的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、蝦米及肉絲等等，並以麻油及醬油調味。依台灣的習俗，家中若有嬰兒出生，會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友.用電子鍋煮油飯不但省去很多時間,做出來的效果完全不輸古法！不信你試試！訣竅提示電子鍋的水份ㄧ定要正確!通常日本廠牌的電子鍋煮油飯要用紅豆飯的刻度！或是直接寫糯米飯的刻度,這點要特別注意！加上白米的油飯不容易脹氣！影片：https://www.youtube.com/watch?v=nual7jPaZxI部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html食後感想QQ香香的油飯,是小朋友定期要點的菜餚之ㄧ,試試看！絕對不輸用傳統工序製作的油飯,連阿媽都愛喔！

油飯一直是我的弱點，因為我無法掌控糯米的米性，很多時候都把糯米煮得太軟。這須要一次次試驗，才能精確地掌控水與糯米的比例。

喜歡吃麻油雞油飯，卻又怕上火及傷胃，那麼我們就改變一下用茶油的方式來料理，因為茶油的功效能減少胃的負擔，加上脆口松阪肉及鬆軟綿密的芋頭，風味美味不減分，還能保健康喔~ 訣竅提示圓糯米或長糯米皆可...圓糯米口感較軟黏..我比較喜歡的口感圓糯跟水比例...1 - 0.5....我個人喜歡的口感是1 - 0.6長糯跟水的比例...1 - 0.6油飯有兩種做法...一個是生米炒成飯再蒸...第2個是熟飯拌汁再蒸....我做的是第2種喜歡吃軟或吃硬..水或湯汁就隨妳調整油飯...材料有香菇..肉絲..蝦米等豐富材料米糕...只有白糯米飯..吃的時候再加上肉燥或肉鬆及醬料