Ensalada de arroz, piña y salsa rosa

Preparamos un cazo con agua y sal y lo ponemos a hervir. Cuando comience añadimos el arroz. Yo prefiero un arroz largo, queda más suelto, pero podéis usar el que queráis. Mientras se hace el arroz, vamos cortando todos los ingredientes. Picamos la lechuga en juliana finita. Y en cuadrados no muy grandes el resto de ingredientes.

Para preparar la "falsa" salsa rosa nada tan fácil como mezclar todos los ingredientes y remover bien.

Ya sólo queda escurrir bien el arroz y ponerlo en un bol amplio. A continuación añadimos el resto de ingredientes, que previamente hemos cortado, y por último añadimos la salsa rosa.

Mezclamos bien y a disfrutar.

Al ser una ensalada podéis añadir o quitar todo aquello que queráis. Por ejemplo le puede ir bien, manzana en dados pequeños, aguacate o incluso gambas cocidas.