गुंजिया/ करंजी(gujiya karanji recipe in hindi)

सबसे पहले काजू और बादाम को चॉपर की सहायता से कतरन कर लीजिए।कढ़ाई में थोड़ा सा घी डालकर सूजी को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें ।

सूजी को ठंडा होने के लिए रख दीजिए । अब इसमें नारियल का बुरादा,देसी बूरा, काजू -बादाम की कतरन, किशमिश और चिरौंजी डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए।

गूंदे हुए आटे को एक बार फिर से चिकना करके चार भागों में बांट लीजिए।आटे में से एक भाग लेकर उसे लंबा कीजिए और चाकू की सहायता से बराबर साइज के पेड़े काट लीजिए। जैसा की चित्र में है। इसी तरह से पूरे आटे के पेड़े तैयार कर लीजिए।

तैयार पेडे की छोटी-छोटी पूरी जितना बेलकर गीले कपड़े से ढक दीजिए। इसी तरह से सारी पूरियां बना लीजिए।अब एक-एक पूरी को सांचे में रखकर उसमें भरावन सामग्री भरें और उसके किनारों पर पानी और मैदा का घोल लगाकर बंद करके एक्स्ट्रा हटा हटा दीजिए।इसी तरह से सारे गुझिया तैयार कर लीजिए और तैयार गुंजियां को एक प्लेट में रखते जाएं और गीले कपड़े से ढककर रख दीजिये।

कढ़ाई में घी डालकर गर्म कीजिए। एक बार गैस को तेज करके घी गर्म कर लीजिए फिर गैस को धीमा कर दीजिए। अब एक-एक करके कढ़ाई में जितनी गुझिया आ सकती है करीब 6 या 7 डालकर धीमी आंच पर एक तरफ से सीखने पर पलट कर दूसरी तरफ से सेकिए और दोनों तरफ से अच्छी सिक जाने पर निकाल लीजिए ।इसी तरह से सारी गुजिया तैयार कर लीजिए।

लगभग 4 से 5 घंटे बाद गुजिया पर चाशनी चढ़ाएंगे। अगर गरम-गरम पर ही चाशनी चढ़ा देंगे तो यह एकदम नरम हो जाएंगी।

चाशनी के लिए दो कप पानी और दो कप चीनी एक बर्तन में डालकर घुलने तक हिलाते रहेंगे। फिर इसमें थोड़ा सा नींबू का रस डालेंगे,जिससे की चाशनी कैरेमलाइज ना हो। एक तार की चिपचिपी चाशनी तैयार होने पर गैस बंद कर देंगे और चाशनी को थोड़ा ठंडा होने देंगे।

अब चाशनी में गुजियां को डालकर दोनों तरफ से उलट-पुलट करेंगे और एक झारे की सहायता से चाशनी से बाहर निकालकर किसी बर्तन में निकालकर रख लेंगे। इसी तरह से सारी गुजियां के ऊपर चाशनी की परत चढ़ाएंगे। अभी से थोड़ी देर के लिए हवा में रख देंगे जिससे कि इसके ऊपर की चाशनी जल्दी सूख जाए और यह चिपचिपी ना रहे। इसके ऊपर पिस्ता कतरन से गार्निश करके सर्व करेंगे