در ابتدا مرغ ها را با نمک و زردچوبه و دارچین و زنجبیل و چهار قلم می گذاریم تا آبپز شود و بعد از اینکه مرغ ها کاملا پخته شد ،مرغ ها را ریش ریش بزرگ میکنید

طرز تهیه سس: این سس کاملا سلیقه ای هست ولی در کنار تهچین طعم بسیار فوق العاده ای داره حتما توصیه میکنم درست کنید
ابتدا پیار و فلفل دلمه را رنده کرده(من از دستگاه خردکن استفاده کردم)سپس پیاز و فلفل را سرخ کرده بعد از آن گوجه ها را رنده کنید و همراه یک قاشق رب به پیاز اضافه کنید بگذارید حسابی گوجه ها پخته شود تا طعم خامی آن از بین برود بعد از پخته شدن آب مرغی که دارید را به آن اضافه کنید و بگذارید تا سس جا بیفتد در آخر کار هم یک قاشق آب لیمو به سس اضافه کنید.

نکته:چون آب مرغ از قبل مزه دار شده است شما هیچ طعم دهنده ای به آن اضافه نکنید

طرز تهیه تهچین:
ابتدا یک پیاز خیلی بزرگ را خلالی کرد کنید سپس در ماهیتابه ریخته و بگذاریداب آن بخار شودبعد به آن کمی روغن ،زرچوبه،نمک اضافه کنیدو بگذارید حسابی طلایی شود بعد از طلایی شدن زرشک را به پیاز اضافه کنید خیلی کم تفت دهید نباید زرشک سرخ شود بعد از آن مرغ را اضافه کنید کمی تفت دهید و در آخر ۳ قاشق زعفران به مرغ ها بزنید زعفران باعث میشود مرغ طعم خیلی خوبی بدهد.

نکته:پیاز طعم و عطر خیلی خوبی به تهچین میدهد و بعد از قرار گرفتن در تهچین، شما طعم پیاز را در برنج حس نمی کنید و زیر زبان شما نماید.

حالا نوبت برنج رسیده برنج را ۲ ساعت از قبل خیس کنید سپس بگذارید برنج بپزد
نکته: برنج را کمی سفت و جان دار بردارید.
وقتی آب کمی بجوش امد به آن روغن و زردچوبه بزنید و بعد آبکش کنید و بگذارید کاملا آب برنج برود
نکته: اضافه کردن زرچوبه در حین جوش امدن باعث میشود رنگ خوبی به برنج بدهد و خامی زردچوبه حین پخت از بین برودو روغن باعث لطیف شدن برنج در پخت میشود.

حالا در قابلمه کره ریخته بعد از ذوب شدن کره به آن کمی زعفران اضافه کنید وقتی کمی کره داغ شد لایه لایه برنج و مرغ اضافه کنید و لایه ها را فشار دهید.
نکته:مواد مرغ نباید به دیواره قابلمه برخورد کند و باید وسط برنج بچینید.
در آخر که خوب مواد فشرده شد به دلخواه چند ورق کره روی برنج قرار دهید و سر قابلمه را دم کنی قرار دهید و بگذارید با شعله کم یک ساعت و نیم تهچین شما بپزد.

نکته:من برای اینکه تهچین مغز پخت شود یک ساعت آن را روی گاز قرار دادم بعد از آن یک لایه فویل روی آن کشید و چند سوراخ روی آن ایجاد کردم و با دمای ۱۷۰ ۳۵ دقیقه داخل فر قرار دادم
نکته:میتوانید بجای کره از روغن نیمه جامد استفاده کنید (من از کره گیاهی استفاده میکنم) کره باعث میشود تهچین شما بوی معطری بگیرد.

نوش جان