Τοποθετούμε το νερό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 15'.

Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε. Σχηματίζουμε ένα λάκκο στην μέση.

Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά μας στο κέντρο. Ξεκινώντας από το κέντρο και με κυκλικές κινήσεις, αρχίζουμε και ανακατεύουμε την μαγιά με το αλεύρι με μία κουτάλα.

Δουλεύουμε την ζύμη για κάποια λεπτά. Πλάθουμε με μπουνιές για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Θα πρέπει να έχουμε μία ζύμη η οποία κολλάει λιγάκι.

Σχηματίζουμε μία μπάλα. Σκεπάζουμε το μπολ, με μεμβράνη και αφήνουμε για 3-5 ώρες να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος της κουζίνας.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε σε μπάλες. Θα βγάλει περίπου στα 400 γραμμάρια το καθένα.

Μπορεί να γίνει χρήση την ίδια ημέρα, αλλά για γεύση που θα δοκιμάσει τον ουρανίσκο σας προτείνω τις 3-5 ημέρες στη συντήρηση του ψυγείου και μετά χρήση.

Ζύμη για χρήση: Λαδώνουμε ένα ΜΕΓΑΛΟ μπολ, και τοποθετούμε την ζύμη μας. Από πάνω επίσης αλείφουμε με ελάχιστο λάδι.
Καλύπτουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στην συντήρηση για 2-3 ημέρες. Μέγιστη αποθήκευση στη συντήρηση 5 ημέρες.
Η γεύση και το αποτέλεσμα θα εντυπωσιάσει.

Για να τη χρησιμοποιήσουμε. Αφαιρούμε την ζύμη από το ψυγείο για 3-4 ώρες προτού χρησιμοποιηθεί. Την ξεφουσκώνουμε με μια μπουνιά στη μέση. Αν έχει δουλέψει σωστά θα δούμε ίνες μέσα στη ζύμη μας.

Ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο την ζύμη με την χρήση πλάστη. Σε κάθε 3 ανοίγματα γυρνάμε το ζυμάρι από την άλλη πλευρά. Προσθέτοντας αρκετό αλεύρι στον πάγκο (Όποιος μπορεί να το κάνει με το χέρι, δεν τα έχω καταφέρει μέχρι σήμερα).
Θα πετύχουμε για διάσταση 30Χ40 εκατοστά.

Μεταφέρουμε την ζύμη σε λαδωμένο ταψί, με την βοήθεια του πλάστη. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 250C.
Προσθέτουμε τα υλικά της προτίμησης μας και ψήνουμε σε αντίσταση πάνω-κάτω στους 250C για 13-15 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο, και μέχρι να χρυσίσει το τυρί από πάνω).