Μία ώρα πριν από το μαγείρεμα βάζουμε τα μικρά κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με το corn flour, την σόδα του φαγητού και τις 2 κσ ηλιέλαιο σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε καλά και τ΄αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά που γράφω για την sauce.

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει με αλάτι. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός ρίχνουμε τα noodles και τα βράζουμε όσο γράφει η συσκευασία. (εμένα είναι των 3 λεπτών). Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.

Σε wok ή σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ηλιέλαιο και σοτάρουμε πολύ καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει χρώμα απ΄ όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τ΄αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πιπεριές μαζί με το πιπέρι σετσουάν. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λέμονγκρας. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν χρειαστεί λίγο λάδι, προσθέτουμε. Συνεχίζουμε προσθέτοντάς το καρότο, τις φύτρες και το λάχανο. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά. (το καρότο πρέπει να κρατάει λίγο) και τέλος ρίχνουμε το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε βάζοντας τα noodles στην κατσαρόλα και τέλος ρίχνουμε την σάλτσα.