Utilizzare una trafila per dare la forma alla pasta. Altrimenti, procedere manualmente stendendo l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 6-7mm. Unire i lembi della sfoglia portandoli al centro del piano, poi con un coltello tagliare l’impasto formando degli anelli.

Portata a bollore dell’acqua, aggiungervici una presa di sale ed immergerci il crostaceo per intero (15 minuti di cottura ogni Kg di Astice). Terminata la cottura, decorticare ed estrarre la polpa dall’Astice. Lasciare le chele e le teste per intero e tenere da parte il brodo ottenuto dalla cottura.

Stufare in una padella, con l’acqua di cottura dell’Astice, una base di cottura con Peperoncino, l’Aglio, ed i gambi di Prezzemolo.

Aggiungere teste, chele e polpa dell’astice e lasciare insaporire il tutto. Unire anche i Pomodori Datterino e le erbe aromatiche.

Versare qualche mestolo del brodo di pesce poi lasciare cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 15 minuti, in modo che il crostaceo rilasci tutto il suo sapore caratteristico.

Cuocere parzialmente la pasta preparata nell’acqua di cottura dell’Astice.

Rimuovere dal Sugo l’aglio, i gambi di prezzemolo e le teste dell’astice e versare direttamente nella padella la pasta.