Blanquear las espinacas y escurrirlas, dejar enfriar y procesarlas o licuarlas con aceite y un huevo. Hacemos un nido de harina y mezclamos ya la espinaca procesada, dejamos descansar la masa por 20 minutos, tapada con un lienzo o repasador. Estiramos y dejamos orear la masa para comenzar a cortar los fideos. Los corté un poco gruesos, la humedad de la espinaca es justa, no utilice sal en la masa y solo el huevo, acompañe con un estofado.