कच्चे आम धोकर अच्छी तरह से पोंछने के बाद छिलके उतार लें ।
आम के टुकडे़ काट लें ।

अब 1 परात में आम के टुकडे़ डालें, नमक,हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग पाउडर डालकर मिक्स करें।

राई की पीली दाल,मेथीदाना, सौंफ और कलौंजी डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ ।

1/2 कप के करीब कड़वा तेल धुआँ उठने तक गर्म करें और ठंडा होने पर परात में आम व मसालों के साथ अच्छे से मिला लीजिए । रातभर स्टील या काँच के बॉउल में ढँककर रख दीजिए ।

दूसरे दिन आचार को अच्छे से मिला लीजिए और काँच की बरनी में डालकर बाकी बचा हुआ तेल गर्म करें फिर ठंडा होने पर बरनी में डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ ।

हर दिन आचार को अच्छे से हिलाएँ, 2-3 दिनों तक 2से 3 घंटे तक धूप हे तो जरूर दिखाएँ ।
7-8 दिनों तक आचार तैयार हो जाएगा, वैसे तो 3-4 दिनों के बाद भी आचार खा सकते हैं ।