非常討喜的法式小蛋糕瑪德蓮，利用焦化的澄清奶油做成，作法一點都不難，多練習幾次就能掌握它的溼潤度。這個配方的檸檬味很夠，又酸又甜非常好吃，如果只喜歡檸檬的香氣，檸檬汁可減量。訣竅提示1.麵糊從冰箱取出後如果太硬，可放置室溫10-15分鐘讓它軟化，我因為趕時間用湯匙挖，可以的話將麵糊裝在擠花袋中再擠在模型中，比較能正確丈量8分滿。2.用到檸檬皮的點心最好選用沒有施灑農藥的檸檬，吃起來比較安心。3.此份量約可做15個瑪德蓮。

#2025廚神養成 #宏基蜂蜜 瑪德蓮在台灣又有個可愛的別稱, 叫作法式雞蛋糕, 據說是法國古代有個叫瑪德蓮的女僕因為臨時有貴客上門, 急中生智發明的甜點。嚴格說起來, 蜂蜜檸檬瑪德蓮是我工作後第一個去廚藝教室認真上課學會的第一個甜點, 而且那堂甜點課很特別的是它是在一家西餐廳的後廚上課, 而且教授我們這堂課的就是西餐的甜點師傅, 所以在教每一樣食材的時候都花很多時間介紹, 像是奶油跟發酵奶油的差別, 這世界上哪些地區產的香草莢是最好的, 用過的香草莢不要丟棄, 可以拿來放入密封罐加入白砂糖作成高級的香草糖...等等, 讓人十分印象深刻。

喇喇ㄟ就好、成功率可說百分之百~較多的蜂蜜取代砂糖，不僅更加健康、風味更好，更容易烤出完美色澤，吃起來口感濕潤、綿密~瑪德蓮蛋糕(madeleine)來自法國東北部，是一種傳統貝殼形狀的小蛋糕，據說是十九世紀、甚至更早的十八世紀就已經有這款蛋糕。在2006年歐洲日，歐洲聯盟主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕還被選為代表法國的甜食，可見它在法國人心目中的地位。

#金廚獎

經典的蜂蜜+檸檬配方，再以杏仁粉取代部分麵粉，增添淡淡堅果香，烤出中心可愛的凸肚臍，就是成功的馬德蓮! 花點小工夫刷上檸檬糖霜，或沾上巧克力杏仁角，美味視覺更加分!^^訣竅提示這份食譜約可做12~14個馬德蓮。食後感想馬德蓮做法類似磅蛋糕，所有材料拌勻就好，外表質樸，卻有種家傳的簡單好味道，是法國的常見點心，據說沾著熱茶吃更是別有一番風味。

 Lemon Honey Madeleines-檸檬蜂蜜瑪德蓮貝殼蛋糕❤!!!瑪德蓮為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,是款精緻的貝殼型迷你磅蛋糕,很有代表性的法國傳統甜品,是我好愛的點心!!美麗漂亮的貝殼造型,品嘗起來質感柔軟,是甜甜的,香香的,充滿清新的檸檬與蜂蜜蛋糕甜香,香醇可口,一種滿滿溫暖的幸福滋味!平時,烘培烤出來吃,搭配下午茶或香濃咖啡,整個好幸福呢!*延伸可做:Orange Madeleine-法式香橙瑪德蓮貝殼蛋糕:http://dodocook.com/recipe/77614

我記得我第一次烤瑪德蓮時信心滿滿,無奈烤出來時外觀就是很詭異,不是邊邊燒焦就是表面泛白,試了很多次,換了很多烤模,就是烤不出我心中想要的樣子,烤了幾百顆後終於烤出我心中滿意的外觀,烤模其實占一半因素,重要的是烤的方式,現在我想分享出來,讓大家少走很多冤枉路youtube教學:https://youtu.be/32E7XMNyPMA

可愛迷人的貝殼造型瑪德蓮蛋糕，淡雅的蜂蜜香氣，鬆軟綿密的口感，適合邊綴飲紅茶邊品嘗此小巧的蛋糕～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen

法式小點心貝殼瑪德蓮，外酥內軟，微微焦糖化的外殼包著內部精緻的口感，拿來送禮也非常合適，因為貝殼外觀實在太美啦～模具可以像我一樣用不沾的，冰之前塗一層融化奶油就能烤，如果你用的不是不沾模具，可以再灑一層麵粉。一烤完就趕快脫模，使用完的模具，用紙巾沾熱水擦拭乾淨即可，不用沖水或使用清潔劑唷。要烤出凸肚臍，才是完美的瑪德蓮喔！東京鳥窩廚房的新食譜書《世界銷魂雞料理》上架了喔～讓我們用經典料理來環遊世界超過30個國家/地區吧！寫書不易，還請大家多多支持呦～購書連結：https://www.books.com.tw/products/0010970472

撒上糖粉的瑪德蓮似乎有點聖誕節的氣味，大家一起捲起衣袖為家人朋友做點應景小點心吧～訣竅提示．麵糊最少要冰鎮一小時．烤好後的瑪德蓮不要急著取出來，至少放涼到烤盤不燙再取出食後感想烤好的瑪德蓮有著濃濃的奶油香草香味，沖上一壺紅茶或咖啡享受一杯午茶的時光再適合不過啦～～