Ñoquis riquísimos y muy liviano

Pelar y cocinar las papas, una vez lista colar y dejar 2 min que se escurra bien, pisar con el tenedor y llevar al frizzer hasta enfriar. Una vez fría agregarle sal, los huevos y batir bien, agregarle la maicena, la harina y dejar un poco de harina para estirar la masa. Amasar bien hasta que quede suave sin pegotear, y empezar hacer los ñoquis. IMPORTANTE poner a hervir en una olla grande con bastante agua para que salga lindo y no se peguen.