প্রথমে কাবলি চানা ওভার নাইট ভিজিয়ে রাখতে হবে।তারপর একটি প্রেসারে খাবার সোডা,নুন দিয়ে ২-৩ টে সিটি করে নিতে হবে।

এবার মটন কিমা কে একটু লেমন জুস,নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে মাষ্টাড অয়েল গরম করে তাতে জিরে,শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোরন দিয়ে কুচি করা পিঁয়াজ দিয়ে লালচে করে ভাজতে হবে।এবার একে একে টমেটো কুঁচি, অাদা বাটা,রসুন বাটা দিয়ে একটু নেরে বাকি সমস্ত মশলা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে।

ওই মশলায় ম্যারিনেট করা মটন কিমা দিয়ে হালকা অাঁচে মিনিট ৫ কষাতে হবে প্রয়োজনে ঢাকা দিতে হবে।

কিমা সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কাবলি চানা দিয়ে রোস্টেড,মেথি-জিরে গুড়ো দিয়ে অারো কিছুক্ষণ ঢাকা দিতে হবে।

নামানোর অাগে ধনে পাতা কুচি,বাটার,শাহি গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিলেই কিমা চানা মশলা তৈরি।

ওপর থেকে জুলিয়ান করা অাদা,রিং পিঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।গরম গরম রুটি, পরোটা,লুচি ভটোরা সাথে দারুন লাগে।