চানা 7 - 8 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর এটা নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

কড়াই তে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে নেড়ে চেড়ে টমেটো কুচি, নুন, হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা কষা হয়ে গেলে মাটন কিমা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। তারপর সেদ্ধ করে রাখা চানা দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিতে হবে। অল্প কিছু চানা খুন্তি দিয়ে ম্যাশ করে দিতে হবে, এতে গ্রেভি টা একটু ঘন হয়। এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এখন রেডি মাটন কিমা চানা মাসালা।