Τοποθετούμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Καθαρίζουμε το χταπόδι και το  κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε το χταπόδι στην χύτρα και ανακατεύουμε. Κόβουμε τα σκόρδα σε κομμάτια και τα βάζουμε στην χύτρα. Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα. Προσθέτουμε λίγο νεράκι, ρίχνουμε τα μυρωδικά και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας, γυρνάμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 30 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200*