Pastel de chocolate
Paso a paso
- 1
Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa y de color claro.
- 2
Derretir el chocolate a baño maría, una vez que este tibio agregar a la mantequilla en forma de hilo.
- 3
Separar yemas y claras y con las claras realizar un merengue francés utilizando la mitad de el azúcar.
- 4
Agregar las yemas 1 por 1, alternar los secos con el merengue francés terminado con merengue. Debe quedar una mezcla homogénea.
- 5
Verter en un molde previamente engrasado y enharinado.
- 6
Hornear por 40 min a 180°C o hasta que el cuchillo salga limpio.
- 7
Corta el bizcocho en 3 discos, hidrata con un almíbar sencillo.
- 8
Rellena con la crema para batir, y con el restante forra el pastel. Refrigera.
- 9
Elabora una ganache.
Calentamos la crema para batir y cuando esté a punto de hervir, retirarlo del fuego.
Agregándolo al chocolate, dejando durante 1 minuto y empezar a mover para derretir completamente el chocolate.
- 10
Retira el pastel del refrigerador, vierte la ganache desde el centro hasta las orillas, procura hacer el dripping.
- 11
Decora y listo!
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