Salmorejo cordobés de sierra morena

En un vaso batidor ponemos en trozos pequeños el pan duro

Lavamos y pelamos los tomates maduros. Los cortamos por la mitad y con las manos, apretamos para sacar el jugo de los tomates dentro del vaso batidor.

Ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Villaviciosa de cordoba (en su defecto, vinagre de Jerez) y el diente de ajo pelado, cortado por la mitad y sacado el centro.

Metemos el brazo batidor y trabajamos bien hasta que quede una masa cremosa y sin grumos. Si vemos que le cuesta batir, o bien ponemos otro tomate o un pelín de agua.

Cocimos un huevo campero y picamos bien. En una sartén caliente, con papel de horno, pondremos las lonchas de jamón con peso encima para hacer un crujiente de jamón.