Paso a paso
- 1
Pesar los ingredientes para las soletas.
- 2
Separar las claras y yemas
- 3
Poner las claras en la batidora para formar un merengue francés.
- 4
Mientras se forma el merengue francés, comenzar a aclarar las yemas.
- 5
Cuando las yemas estén aclaradas, incorporar el merengue junto con los ingredientes secos (Harina, azúcar glas), alternar entre los 2 y procurar terminar con el merengue.
- 6
Colocar la mezcla en una manga pastelera, y hacer pequeñas rayas en una charola, espolvorear con azúcar glas y hornear a 180º de 20-25 minutos aproximadamente.
- 7
Para el jarabe.
Añadir en una olla el agua con el azúcar, retirar del fuego cuando este a punto de llegar a ebullición, y añadir el café soluble, en este jarabe se hidrataran las soletas.
- 8
Paté a bombe
Poner en un sartén el azúcar, con el agua para formar un caramelo bola suave.
- 9
Batir un poco las yemas, para después añadir el caramelo y batir a velocidad media para entibiar la mezcal
- 10
Relleno
Acremar el queso crema, y reservar.
- 11
Hidratar la grenetina e incorporarla a la mezcla anterior, ya que se encuentra tibia, y evitara grumos, en caso de tenerlos poner la mezcla a baño maría.
- 12
Cuando este incorporada, la agregaremos al queso crema, aquí añadimos la pasta de café. De igual manera si presenta grumos ponerla a baño maría.
- 13
Batir la crema Lyncott, procurar que la crema esté muy fría, agitarla antes de usarla, cuando tengamos una crema firme estará lista.
- 14
A la mezcla de queso crema y yemas le añadiremos un poco de la crema Lyncott, primero una pequeña parte la mezclamos, después la mitad mezclar y agregar la otra mitad.
- 15
Armado.
- 16
Para montar el tiramisú, tomaremos las soletas y las hidrataremos en el jarabe de café, y las colocaremos en el molde.
- 17
Añadiremos un poco de la mezcla, y repetiremos los pasos hasta la altura deseada, terminar con la mezcla no con las soletas.
- 18
Por último espolvorear un poco de cocoa arriba.
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