Gravlax de salmón

Tendremos nuestra mise en place del gravlax listo.

Lo primero que haremos será sacar el jugo de nuestros limones y cortar nuestro eneldo.

Después en nuestro recipiente con toda nuestra sal, agregamos el eneldo, la pimienta, los clavos y el azúcar e incorporamos todo.

Pondremos un plato o recipiente a ocupar envuelto en plástico vitafilm, encima de este pondremos una cama de la sal con nuetsras especias.

Pondremos encima nuestro salmón.

Lo cubrimos muy bien de sal por la parte de arriba.

Pasadas las 24 horas lo que haremos será sacar del refrigerador.

Lo siguiente será quitarle la sal del salmón de ambos lados.

Y verter en un bowl todo el jugo de limón del plato.

La parte del salmón que estaba hacia arriba lo pondremos para abajo.

Lo volvemos a cubrir de sal y verter el jugo de los limones. Nuevamente va a el refrigerador.

Al 2 día ya estará nuestro gravlax, lo que haremos será quitar el excedente de sal y enjuagarlo muy rápido, para después cortarlo en tiras.

Cortamos también nuestro pepino en medias lunas

Nuestro croissant lo cortamos a la mitad e irá a dorarse en u sartén.

Pondremos en el croissant untado con mayonesa y mostaza, la cebolla, el aguacate, pepino, la espinaca, y el gravlax y listo.