Carpaccio de tomate con mozarrella di Bufala
Arianne @Arianne
En el último taller de @irene_guirao de #CookpadHomeAcademy, no conseguí comprar la pieza de burrata que la receta exigía, así que tras pasarme más de 10 minutos viendo las distintas variedades de queso fresco que había en las neveras del supermercado, opté por la mozzarella di Bufala (de la cual me informe más tarde).
La Mozzarella di Bufala Campana DOP es un queso fresco de pasta hilada, que se produce en áreas protegidas, ofrece poco sabor en comparación a los quesos que estamos acostumbrados, pero tiene una textura suave y agradable. La mozzarella di Bufala es uno de los quesos más tradicionales de la gastronomía italiana, se elabora con leche de búfala y es un queso más nutritivo que el elaborado con leche de vaca.
He leído que la presencia del búfalo en Italia no está bien documentada, aunque eran animales comúnmente utilizados en el trabajo del campo (gracias al tamaño de sus pezuñas y a su gran fuerza), no es hasta el siglo XII, cuando se encuentran las primeras referencias a productos elaborados con la leche de estos animales.
Por otro lado, la palabra: mozzarella tiene origen en el verbo “mozzare” que se refiere al corte y separación; pero no es hasta 1570, cuando aparece por primera vez en un famoso texto de Bartolomeo Scappi (cocinero de la corte papal).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el tomate lo más finito posible, un cuchillo de sierra va perfecto, aunque también sirve el jamonero. Cubrimos con las rodajas finas el fondo del plato llano grande.
- 2
Cortamos y colocamos la pieza de mozzarella en el centro, y cortamos unas lascas de parmesano para poner por el borde.
- 3
En el vaso de la trituradora ponemos la albahaca, el zumo de un limón, el aceite, las nueces y los piñones, la sal y pimienta. Trituramos todo a golpes para que no se quede muy pasado si no que se noten los trocitos de la vinagreta.
- 4
Regamos con esa mezcla el tomate y la mozzarella, espolvoreamos más nueces y piñones…. Y a disfrutar!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Arianne le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.
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