ছানা তৈরী:
একটি ভারী তলা যুক্ত পাত্রে দুধ গরম বসালাম। দুধ এ বলক এলে তাতে ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটলাম। ছানা কেটে গেলে আঁচ সাথে সাথে বন্ধ করে ছানার জল ঝরাতে দিলাম সারারাত।

গ্রেভির মশালা তৈরী:
তিল, পোস্ত,পোস্ট, পাউডার, এলাচ, কাজু নির্দিষ্ট পরিমাণ এ নিয়ে ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিলাম।

মৌরি গুঁড়ো করে নিলাম।
আদা ও তিনটি লঙ্কাবেটে নিলাম। আদা ও দুটি লঙ্কা কুচি করে নিলাম।
একটিপেঁয়াজ, টমেটো কুচি করে নিলাম। আলু ডুমো করে কেটে নিলাম।
কেশর রাতে ভিজিয়ে রেখেছি।
পুদিনাপাতা ও কারিপাতা কুচি করে নিলাম।
বেরেস্তার জন্য একটি পেঁয়াজ কেটে নিলাম।

ছানার কিউব তৈরী:
জল ঝরানো পনির, কুচি করা কারিপাতা, পুদিনাপাতা,আদা, লঙ্কা কুচি, পাঁচটেবিলচামচ ব্রেডক্রাম্স, কর্ণফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে মেখে একটি ডো বানালাম।
ডো টি থেকে এখন ছোট ছোট চৌকো আকার এ কেটে নিলাম। ছানার কিউব গুলো এখন এয়ার ফ্রায়ার এ চোদ্দোমিনিটের জনয্ ফ্রাই করলাম। দুই পিঠ মিলিয়ে। তৈরী হয়ে গেল ছানার কিউব।

অন্য দিকে একটি পাত্র গরম তাতে একটেবিলচামচ সরিষাতেল দিলাম। তেল গরম হলে তাতে কেটে রাখা আলুর দিয়ে হালকা ভেজে নিলাম। আঁচ মাঝারি রেখেছি।
আলু হালকা ভাজা হলে তুলে নিলাম। আলু ভাজার পর যে তেল থাকবে তাতে পেঁয়াজ ও টমেটো হালকা সাতলে নিলাম।
সাতলানো পেঁয়াজ ও টমেটো বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিলাম।

গ্রেভি তৈরী:

এখন কড়াই তে আবার সরিষাতেল গরম বসালাম।
দুই টেবিল চামচ আদালঙকাবাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো নিয়ে জল দিয়ে গুলে নিলাম। তেল গরম হলে তাতে তারপর আদার মিশ্রণটি দিয়ে ভালো ভাবে কষালাম। মশলা থেকে তেল ছাড়লে তখন বেটে রাখা পেঁয়াজ টমেটোমিশ্রণ টা দিয়ে ভালোভাবে কষালাম। যতক্ষণ পর্যন্ত না তেল ছড়ছে। এই পর্যায়ে যোগ করলাম হলুদ ও জলে গুলে রাখা দই। সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে রান্না করলাম।

এবার যোগ করলাম দেড় টেবিলচামচ তৈরী করে রাখা মশলা ও আধা চামচ মৌরি গুঁড়ো, জাইফল, জয়িত্রি গুঁড়ো। ভালোভাবে কষালাম। এরপর ভেজে রাখা আলু গুলো যোগ করলাম।
ভালোভাবে মিশিয়ে দেড় কাপ জল যোগ করলাম। নুন ও সামান্য চিনি দিলাম। আঁচ মাঝারি রেখে ঢাকা দিয়ে রান্নার করলাম। মিনিট পনেরো পর ঢাকা খুলে দেখে নিলাম আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা। এখন ছানার কিউব গুলো যোগ করলাম। আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা ছাড়া রান্না করলাম। আরো দশমিনিট একই ভাবে রান্না করলাম।
দশমিনিট পর আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম।

এবার একটি পাত্র প্রায় তিন লিটার জল গরম বসালাম।
একটি কাপড়ের মধ্যে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, বড় এলাচ, তেজপাতা তিনটি, গোটা জাইফল, গোটা জুয়িত্রি দিয়ে পুটলি বেঁধে জল এ দিলাম। জলে নুন দিলাম সাত টেবিলচামচ। আঁচ উচু করে জল ফুটতে দিলাম।
জল ফুটে গেলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা(আধা ঘন্টা) চাল দিয়ে দিলাম। চাল আশি শতাংশ হয়ে গেলে ভাত এর জল ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিলাম।

একটি পাত্র তে বেশ কিছুটা পরিমাণ সাদাতেল দিলাম। গরম গরম হলে ধীরে ধীরে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তার তৈরী করে নিলাম। পেঁয়াজ একটি কাগজের ওপর তেল টানতে দিলাম।

দম দেওয়া:
একটি ভারী তলা যুক্ত পাত্র নিয়ে তাতে তেজপাতা বিছিয়ে নিলাম।
লেয়ার এক: ঠান্ডা ভাত দিলাম।
তার ওপর আলু সাজিয়ে দিলাম। সামান্য ঘি ও কেশরজল দিলাম। বেরেস্তা দিলাম।
লেয়ার দুই:ঠান্ডা ভাত দিলাম।
তার ওপর পনির সাজিয়ে দিলাম। সামান্য ঘি ও কেশরজল দিলাম।
বেরেস্তা দিলাম।
লেয়ার তিন:ঠান্ডা ভাত দিলাম।
সামান্য ঘি ও কেশরজল দিলাম।
বেরেস্তা দিলাম। দিলাম সামান্য গোলাপ জল, মিঠা আতর, কেওড়া জল।
ঢাকা চাপা দিলাম। (আমি যেন পাত্র তে দম দিলাম ওটি এয়ার টাইট করার দরকার নেই।)

সাজিয়ে পরিবেশন করলাম।