চাল ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। একটি হাড়িতে বেশি পরিমাণ জল দিয়ে, তাতে বেশ পরিমাণমতো লবণ দিয়ে, পরিষ্কার কাপড়ের টুকরা মসলাগুলো বেঁধে দিয়ে দিতে হবে। জল ভালো করে ফুটলে চাল দিতে হবে।চাল মোটামুটি ৮০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

আলু গুলি ফুড কালার মাখিয়ে, অল্প লবণ মাখিয়ে, রিফাইন তেলে ভেজে নিতে হবে।

মাছ গুলি হলুদ, লবণ মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে. এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে,মাছগুলি হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে।এর সঙ্গেই একটা বাটিতে টক দই, লবণ চিনি,লঙ্কাগুঁড়ো, বিরিয়ানি মসলা সব মিশিয়ে একটা পেস্ট করে কড়াইতে দিয়ে নাড়তে হবে।
অল্প পরিমাণমতো জল দিয়ে,জল ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ।একটু সময় পরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিলেই মাছ রেডি।

চাল সিদ্ধ হওয়ার সময় এক কাপ জল তুলে রাখতে হবে। ওই জলে কেওড়া জল গোলাপ জল মেশাতে হবে।

যে-পাত্রে বিরিয়ানির দমে বসাতে হবে, সেই পাত্রের গায়ে ভালো করে ঘি ও বাটার এর মিশ্রন মাখিয়ে নিতে হবে।পাত্রের বেস্ট টা পুরো তেজপাতার বিছিয়ে দিতে হবে । (যেকোনো বিরিয়ানি রান্নার ক্ষেত্রে আমি এটা করি, নিচে পুড়ে যাওয়ার ভয়ে যার থাকে না 🙂)।এবার একদম নিচে একটা ভাতের লেয়ার করে, তার উপর মাছগুলি, আলু সাজিয়ে দিতে হবে, গ্রেভি ও একটু আলুবোখরা দিতে হবে। গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর, বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর গোলাপজল ও কেওড়া জলের মিশ্রণ একটু ছড়িয়ে দিতে হবে।লেয়ার তৈরি হয়ে গেলে দুধের মিশ্রন দিতে হবে।

প্রথমে মিডিয়াম আছে 10 মিনিট, তারপর আরেকটু কম আচে 10 মিনিট রাখলে তৈরি ইলিশ বিরিয়ানি। ঢাকনা খুলতে হবে আরও কুড়ি মিনিট পর।এবার বিরিয়ানি সার্ভ এর জন্য রেডি।