Dulce cítrico de pomelo chino (Pamplemusa)

Lo primero es armarte de paciencia para pelar y separar la pulpa de las Pamplemusas. Descartar la cáscara, la parte blanca y esponjosa, y también la "piel" que separa los gajos, que es bastante gruesa. Quédate con el jugo y la pulpa. Y ahí sí pesar los 500 g. Como es un fruto ácido, con un toque amargo, como sucede con otros ácidos, vas a calcular un poco más de la mitad del peso para el azúcar. Por eso te sugiero que uses 300 g de azúcar.

Poner la pulpa con su jugo y el azúcar en una olla, y revolver a fuego medio - bajo. Vas a pasar unos cuantos minutos hasta que el líquido empiece a evaporar y en un momento, el color va a pasar del amarillo a un dorado. Ahí ya va a estar en el punto que yo te sugiero. Apagar el fuego, dejar enfriar 5 o 10 minutos y agregar la copa de lemoncello (hay una receta en mi recetario, por si te interesa). Revolver bien y poner en frascos previamente esterilizados con alcohol. Etiquetar con la fecha.

Tip. Si no estás seguro del punto del dulce, no te preocupes. Una vez que enfríe, si te parece que quedó muy líquido, lo podés volver a la olla y cocinar un poco más. Si por el contrario te pasaste, también lo podes volver a la olla y calentarlo apenas con un poco de agua, almíbar u otra copita de lemoncello.

Yo no sé si vos tenés o conocés al que tenga este árbol en su casa, ya que no es común... Pero si lo viste, ya sabés cómo aprovecharlo! 😊