Tiramisú

Mise en place.

Separar las claras de las yemas. Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón. Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory.

Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre papel estrella.
Cernir azúcar glass sobre las soletas.
Hornear por 10 min a 180°C o hasta que estén ligeramente doradas.

Para el jarabe de café, hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple.
Sacar del fuego, enfriar un poco e incorporar en forma de pastita el café soluble al gusto.

Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño María e incorporar en forma de hilo a la mezcla de queso previamente acremado. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.

Para el montaje, tomar como base las soletas y remojar con suficiente jarabe. Poner crema de Mascarpone y alisar con una espátula acodada. Continuar con las soletas hasta terminar. Refrigerar y una vez que esté gelificada la crema de Mascarpone. Al momento de presentar, retirar del molde y espolvorear con cocoa encima.