Lavar, pelar y cortar las batatas, colocar en una olla y cubrir con agua, agregar sal y llevar al fuego hasta que las batatas estén blanditas. Colar y hacerlas puré, agregar el perejil, mezclar bien y djar entibiar. Una vez tibio incorporar la yema y mezclar nuevamente hasta integrar por completo

Volcar el puré en la mesada y de a poco agregar la harina, no hay que amasar sólo vamos aplastando con las manos hasta que nos quede una masa que no se nos pegue en los dedos. No se pasen de harina por que van a quedar muy duros.

Una vez que la masa esté lista cortar porciones y formar cilindros, luego con un cuchillo bien afilado vamos a ir cortando pedacitos del cilindro del tamaño deseado, a medida que los cortamos los espolvoreamos con harina y los pasamos por tenedor o por la tablita para formar la riga

Ir colocándolos sobre la mesada enharinada, colocar abundante agua con sal en una olla y una vez que rompa hervor de una sola vez agregar los ñoquis, cuando comience a hervir nuevamente los ñoquis van a empezar a flotar en ese momento van a contar tres o cuatro minutos y ya están listos, igual vayan probandolos.

Si no quieren usar harina integral pueden usar harina 000 o 0000 o una mezcla de ambas. Pueden reemplazar el perejil por albahaca😋